Quinoagrød med banan og blåbær

quinoagrød

Har forsøgt mig med quinoagrød, som alternativ til havregrød, da det er glutenfrit og har et højt indhold af protein. Må sige, at det er blevet min nye yndlings morgengrød, da den smager vildt godt og mætter i flere timer….I like 🙂

Ingredienser:

1 pers.

  • 1 dl. quinoa
  • 2,5 dl. vand
  • 1 nip salt
  • ½ dl. blandede nødder (jeg brugte valnødder og mandler)
  • 1 spsk. rosiner
  • ½ tsk. vaniljepulver (Urtekram)
  • 1 tsk. kanel
  • 1 tsk. kokosolie
  • ½ banan
  • ½ dl blåbær, friske eller frosne

Fremgangsmåde:

Du kan med fordel forberede grøden om aftenen, ved at skylle quinoa-frøene  først og ligge dem i blød i vandet, sammen med nødder og rosiner.

Om morgenen tilsætter du resten af ingredienserne, undtagen banan, blåbær og kokosolie.

Koges ved svag varme i 20 min. Passer lige med, at man kan nå i bad imens grøden hygger sig 😉

Anrettes med en tsk. kokosolie, banan i skiver, blåbær og evt. overhældes med soyamælk (den med vanilje og calcium).

Velbekomme 🙂

Reklamer

Kalkunbryst med Dijon og sesam

20130213-060451.jpg

20130213-065351.jpg

Ingredienser:

  • 1 kalkunbryst
  • 1 spsk. Dijon sennep
  • 1-2 spsk. sesamfrø
  • salt og peber

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader.
Smør kalkunbrystet med Dijon sennep og drys sesamfrø henover. Krydr med salt og peber.

Steges i ovnen i 50 min. Tages ud og hviler 10 min.

Synes altid at det bliver lækkert saftigt på denne måde. Pas endelig på med ikke at give det meget mere i ovnen, for der skal ikke mange flere min. til før, at det bliver tørt.

Lavede to lækre og nemme salater som tilbehør til.

Broccolisalat med mandeldressing:
1 pers.

  • 1 stor håndfuld broccoli, delt i små buketter
  • 1/2 lille rødløg, hakket fint
  • 1 spsk. mandler, grofthakket
  • 1 portion mandeldressing

Broccolien koges 1 min. og skylles derefter i koldt vand. Blandes med de øvrige ingredienser.

Coleslaw:
1 pers.

  • 1 gulerod
  • ca. 1/4 spidskål eller 1/8 hvidkål
  • 1 spsk. øko mayonnaise (Urtekram)
  • 1 tsk. Dijon sennep

Riv gulerod og kål på den grove side af et rivejern.
Rør mayo og sennep sammen og rør derefter gulerod og kål i. Mmmm 🙂

 

 

 

Mandeldressing

mandeldressing

Havde sådan lyst til broccolisalat, men prøver generelt at undgå for mange mælkeprodukter i min kost. Så måtte være kreativ og tænkte, at man måske kunne lave dressingen på mandelsmør, da jeg gerne ville have den lidt cremet. Resultat? Perfekt! Smagte vildt godt og hvis man laver den lidt tykkere i konsistensen, kan man bruge den som en dip.

Portionen svarer til ca. 0,5 dl.

Ingredienser:

  • 1 spsk. mandelsmør (vil tro at det kan erstates af 2 spsk. mandler som blendes fint)
  • saft og fintrevet skal af 1/4 øko citron
  • 2 tsk. æblecidereddike
  • 1-2 tsk. rosiner (evt. lagt i blød først) eller 1 dadel
  • 5 spsk. vand
  • et lille drys vaniljepulver
  • en smule salt og peber

Fremgangsmåde:

Put alt, undentagen vand i, i en minihakker og blend til en ensartet masse. Tilsæt en spsk. vand af gangen og blend til du synes konsistensen er fin. Opbevares på køl hvis der skulle blive noget til overs.

Super lækker proteinpandekage med hytteost

Laekkerproteinpandekagemedhytteost2

Elsker at lave proteinpandekage til morgenmad, da det både smager og mætter godt. Til en forandring ville jeg prøve at lave den med hytteost. Helt klart ikke sidste gang jeg har gjort det. Tror det er blevet den bedste proteinpandekage jeg har lavet til dato! Dejlig svampet konsistens – lige som en lækker pandekage skal være. MUMS! 😛

Så her får du opskriften:

  • 1 æg
  • 3 æggehvider
  • 20 g. proteinpulver (jeg brugte “Whey Protein Isolate 90% Instantised” med chocolate cookies smag fra bulkpowders.co.uk)
  • 20 g. grovvalsede havregryn
  • 1 spsk. HUSK
  • 100 g. hytteost 1,5 %
  • 1/2 banan
  • 1 tsk. bagepulver
  • et nip salt

Fremgangsmåde:

Bland de tørre ingredienser sammen, mos bananen og tilsæt  de våde ingredienser. Røres godt sammen. Steges som én stor tyk pandekage i kokosolie på en lille pande ved lav varme. Jeg plejer at sætte låg på – så går det nemlig lidt hurtigere. Når dejen er næsten gennembagt/når den ikke er så flydende på toppen mere, vender du den og steger et par min. på den anden side. Vupti, ud på en tallerken og nyd hver bid 🙂

Kyllinge-farsbrød

kyllingefarsbrød

Er blevet ret vild med at lave farsbrød, da det er billigt og nemt og man har mad til flere dage. Så nu måtte jeg prøve at lave en kyllingeudgave 😛

Til et stort farsbrød:

  • 800 g. hakket kylling max 5 % fedt
  • 2 æggehvider
  • 1 revet løg
  • 1 fed presset hvidløg
  • 2 små røde snackpebre eller 1 stor, skåret ud i små tern
  • 1 spsk. dijonsennep
  • 1 tsk. paprika
  • 1 tsk. salt
  • Peber
  • Ca. 1/2 pakke Schwartzwaldskinke (eller anden tørret skinke så som parmaskinke eller bacon)

Fremgangsmåde:

Alle ingredienser røres godt sammen undtagen skinken. Formes til et aflangt “brød” i en passende  størrelse bradepande. Beklædes med skinken.

Bages i ovnen ved 250 grader i ca. 30 min. eller til skinken er blevet sprød.

Velbekommen 🙂

Nemt farsbrød og grønkålspesto

foto 1

Nogle gange skal det bare være nemt og hurtigt når man står der og skal lave aftensmad. Så når man nu alligevel er i gang, kan man jo lige så godt lave en ordentlig portion, så man har til flere dage 🙂 Win win 😉

Ud af dette farsbrød var der aftensmad nok til at mætte en familie på tre i to dage + der også var til madpakkerne!

Førstedagen serverede jeg det med en spinat-tomatsalat med grillede squash og grønkålspesto til og andendagen i en low carb burger/sandwichbolle.

Til et stort farsbrød skal du bruge:

  • 450 g. hakket oksekød max 5% fedt
  • 450 g. hakket svinekød max 5% fedt
  • 2 æg – eller den mere kalorielette version, 3 æggehvider
  • 1 løg, hakket
  • 1 fed hvidløg, presset
  • 1 håndfuld hasselnødder
  • Krydderier efter smag (jeg brugte oregano og timian)
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Kødet røres godt sammen med de øvrige ingredienser, formes til et farsbrød og hygger sig i ovnen v/220 grader i ca. 30 min.

foto 4

Havde en rest grønkål i køleskabet, som skulle bruges, da det var ved at være lidt kedeligt at se på. Så tænkte at jeg ville prøve at lave en grønkålspesto ud af det jeg havde. Resultatet blev okay, en smule bittert dog. Prøvede at balancere den let bitre smag med lidt stevia, men hvis jeg havde haft nogle tørrede abrikoser, dadler eller rosiner, ville jeg helt klart havde brugt det i stedet, da det giver en bedre sødme.

Her er hvad jeg brugte:

  • ca. 2 håndfulde hakket grønkål 
  • 1 håndfuld mandler 
  • 1 fed hvidløg 
  • ca. 2 dl. olivenolie 
  • saft af 1/2 citron 
  • ca. 6 dråber stevia (ville nok bruge 2 dadler eller abrikoser til næste gang)
  • salt + peber

Fremgangsmåde:

Rist mandlerne let på en tør pande. Kør det hele sammen i en minihakker eller foodprocessor til det har en tilpas konsistens.

Low carb burger/sandwich

lowcarbburger

Havde bare sådan lyst til en burger (den her blev nok mest til en sandwich pga fyldet 😉 ) og jeg vil jo helst gerne undgå gluten og og for mange kulhydrater – hva´gør man så? Jo, så laver man da lige brødet selv – og det er ovenikøbet super nemt og hurtigt!

Jeg plejer godt nok at lave burger/sandwich brødet  i microovnen, da det kun tager omkring 3 min. Men vores microovn er desværre gået i stykker 😦 og nøj hvor jeg savner den!

Så må man jo finde andre løsninger. Tænke at det tog for lang tid at lave det i ovnen (min tid er ret begrænset til at lave aftensmad i nogle gange), så hvorfor ikke prøve at lave det som små tykke pandekager 🙂 ?

Resultatet blev super godt. Fordelen ved at lave det som pandekager er, at det får en sprød overflade. I microovnen bliver det mere en svampet bolle.

Ingredienser til 4 “brød”/1 pers.:

  • 3 spsk. hørfrø
  • 3 æggehvider
  • 1/2 tsk. bagepulver
  • 1 spsk HUSK
  • Et nip salt

Fremgangsmåde:

Hørfrø kværnes til mel. Jeg plejer at gøre det i min Bamix minihakker. Blandes derefter med øvrige ingredienser til en tyk dej.

Steges som 4 klatter ved middelvarme i kokos- eller olivenolie til de er sprøde/let gyldne.

Hvis du vælger at begive dig ud i microovnsløsningen, blander du alle ingredienserne sammen i en mindre rund skål (den størrelse bolle du ønsker – husk der skal være plads til at dejen hæver dobbelt op)  og sætter derefter i microovnen i ca. 3 min. på fuld styrke. Køler let af i skålen, vippes ud og flækkes over på midten.

Da jeg havde rester af farsbrød fra dagen før, valgte jeg at fylde det mellem 2 brød sammen med spinatblade, tomat, avocado, rødløg, cornichoner og grønkålspesto. Mums og hurra for super nem og hurtig mad 😉

Synes det mættede så meget, at jeg ikke kunne spise de resterende 2 “brød” der var tilbage. Så de kom med i madpakken med lidt pålæg på i stedet.