Banan-valnødde muffins toppet med kokosflødeskum

20130827-070803.jpg
Har flere steder på Instagram og nettet set folk lave kokosflødeskum, lavet på den fede del af kokosmælken. Har længe gerne vil prøve at lave det og se om det virkelig kan fungere som er godt alternativ til alm flødeskum, nu hvor jeg ikke så godt tåler mælkeprodukter.
Var noget skeptisk om det virkelig ville fungere, men det gør det. Og min søde kæreste, som ellers hader kokosmælk, tænkte ikke over, at det ikke var alm flødeskum, før jeg fortalte ham det, efter han havde guffet sådan en lækker lille muffin med kokosflødeskum på 😊

Nå, men man kan jo ikke bare lave flødeskum uden at det også skal på noget 😉 Derfor tænkte jeg at banan-valnødde muffins var et godt match – og det var det helt bestemt!
Søgte lidt rundt på nettet for at få lidt inspiration og endte med en opskrift som denne. Det er nok de bedste sunde/low carb/sukkerfri/mælkefri/glutenfri muffins jeg har lavet til dato og så smager de jo bare syndige godt 😋

M u f f i n s // i n g r e d i e n s e r :

  • 2 modne bananer
  • 3 æg
  • 0,5 dl kokosolie
  • 3 udstenede dadler
  • 3 tsk Sukrin eller 10 dråber ren stevia
  • 0,5 dl kokosmel/fibre (ikke den fra supermarkederne, men den rigtige fine mel, som kan fås i helsekosten
  • 1 tsk bagepulver
  • Er lille drys salt
  • 1 dl grofthakket valnødder

F r e m g a n g s m å d e :

Start med at blende banan, dadler, æg og kokosolie grundigt i en foodprocessor eller blender. Tilsæt derefter kokosmelet, sukrin, bagepulver og salt og blend indtil det er helt ensartet/cremet.
Vend valnødderne i og fordel i 12 muffinsforme.

*Hvis du bruger silikone- eller metalforme, anbefaler jeg dig, at du enten smøre formene med lidt olie eller sætter en papirmuffinsform ned i. Jeg var lidt uheldig at mine muffins brændte fast i min silikoneform…

Bages ved 180 grader midt i ovnen i ca 20 min. Hold øje med dem de sidste minutter, for pludselig bliver de mørke pga bananen.

K o k o s f l ø d e s k u m // i n g r e d i e n s e r :

  • 1 400 ml fuldfed kokosmælk, sat på køl mindst 24 timer
  • 0,5 tsk vaniljepulver
  • 3 tsk Sukrin
  • 0,5 tsk FiberHusk

F r e m g a n g s m å d e :

Vend bunden i vejret på kokosmælken når du sætter den i køleskabet. Næste dag åbner du den og hælder vandet fra og bruger kun den faste/fede del.
Pisk den fede kokosmælk med en håndmixer på fuld power i et minuts tid. Tilsæt derefter vanilje, Sukrin og FiberHusk og pisk igen ved høj hastighed til du har en tyk lækker creme eller som det bliver kaldt, flødeskum ☺

Når muffins’ne er afkølet, pynter du med en klat kokosflødeskum, en valnød på toppen og til slut et drys kanel ud over herlighederne. MUMS 😋

Advertisements

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s