Nemt gluten-, laktose- og gærfrit brød

glutenfrit brød
Har lavet mit hidtil bedste glutenfrit brød, som er det der er hævet allermest – og så helt uden nogen form for hævemiddel!!
Var lidt skæptisk, da jeg gik igang med at blande ingredienserne, da der hverken skulle gær eller bagepulver i, for tænkte at det vil ende med et kedeligt beton brød. Men næ nej, i stedet hævede det helt vildt (næste gang skal jeg bruge en 3 ltr rugbrødsform, istedet for en på 2 ltr…) og fik en lækkert let saftig krumme – lige som et brød nu skal være 🙂

I n g r e d i e n s e r

  • 3/4 dl fiber HUSK
  • 1 tsk havsalt
  • 1 tsk honning, sukrin eller sukker
  • 9 dl vand
  • 75 g alm. kokosmel
  • 150 g blandede kerner (jeg brugte lige dele hørfrø, solsikkekerner og sesamfrø)
  • 200 g fuldkornsrismel
  • 200 g boghvedemel (da jeg ikke havde nok boghvedemel, erstattede jeg de sidste 80 g med majsmel
  • 1 tsk kardemomme (kommer ikke til at smage gennemtrængende)

F r e m g a n g s m å d e
Start med at bland fiber HUSK, salt, honning og vand i en skål til det gelerer – brug evt piskeriset her for at undgå klumper.
Tilsæt dernæst de øvrige ingredienser og rør grundigt i ca. 15 min. Gøres nemmest i en røre/køkkenmaskine. Dejen skal være fast, men stadig fugtig.

Form brødet eller som jeg, hæld dejen i en stor brødform på 3 ltr. Pensl med lidt olivenolie og drys med valgfri kerner/frø. Sættes nu på den nederste ribbe i en 200 grader varm ovn i 1 time. Skru derefter ned på 170 grader og giv det 1 time mere.
Vigtig! åben ikke ovnen undervejs.
Tag brødet ud af formen og lad det køle helt af på en rist før du skærer i der.

TIP: Det skal lyde hult når du banker i bunden på det, når du tager det ud af ovnen. Gør det ikke det, bager du det bare lidt længere.