Nemt gluten-, laktose- og gærfrit brød

glutenfrit brød
Har lavet mit hidtil bedste glutenfrit brød, som er det der er hævet allermest – og så helt uden nogen form for hævemiddel!!
Var lidt skæptisk, da jeg gik igang med at blande ingredienserne, da der hverken skulle gær eller bagepulver i, for tænkte at det vil ende med et kedeligt beton brød. Men næ nej, i stedet hævede det helt vildt (næste gang skal jeg bruge en 3 ltr rugbrødsform, istedet for en på 2 ltr…) og fik en lækkert let saftig krumme – lige som et brød nu skal være 🙂

I n g r e d i e n s e r

  • 3/4 dl fiber HUSK
  • 1 tsk havsalt
  • 1 tsk honning, sukrin eller sukker
  • 9 dl vand
  • 75 g alm. kokosmel
  • 150 g blandede kerner (jeg brugte lige dele hørfrø, solsikkekerner og sesamfrø)
  • 200 g fuldkornsrismel
  • 200 g boghvedemel (da jeg ikke havde nok boghvedemel, erstattede jeg de sidste 80 g med majsmel
  • 1 tsk kardemomme (kommer ikke til at smage gennemtrængende)

F r e m g a n g s m å d e
Start med at bland fiber HUSK, salt, honning og vand i en skål til det gelerer – brug evt piskeriset her for at undgå klumper.
Tilsæt dernæst de øvrige ingredienser og rør grundigt i ca. 15 min. Gøres nemmest i en røre/køkkenmaskine. Dejen skal være fast, men stadig fugtig.

Form brødet eller som jeg, hæld dejen i en stor brødform på 3 ltr. Pensl med lidt olivenolie og drys med valgfri kerner/frø. Sættes nu på den nederste ribbe i en 200 grader varm ovn i 1 time. Skru derefter ned på 170 grader og giv det 1 time mere.
Vigtig! åben ikke ovnen undervejs.
Tag brødet ud af formen og lad det køle helt af på en rist før du skærer i der.

TIP: Det skal lyde hult når du banker i bunden på det, når du tager det ud af ovnen. Gør det ikke det, bager du det bare lidt længere.

Lækre salatruller fyldt med kyllingelever

20130828-183447.jpg
Ååh hvor jeg altså bare elsker nem, sund, billig og velsmagende mad ☺

Kyllingelever er billig og sund mad fyldt med protein, jern, A-vitamin og så skulle det give en strammere mave! 😳😀 Hmmm… Fra nu af vil jeg spise lever mindst én gang om ugen 😉 haha….

Mange vrænger på næsen når de høre ordet lever, men kyllingelever kan altså være ret så lækkert i forhold til svine- og kalvelever, da det har en mildere smag og er lækkert mørt. So lets give it a go 😉

Prøvede at tilberede kyllingeleverne i ovnen med diverse krydderurter og det blev godt!

O p s k r i f t :

  • 1 pakke kyllingelever / 300 g
  • Friske krydderurter (rosmarin, salvie, persille
  • 1 tsk tørret oregano
  • Salt og peber
  • Lidt hvidløgsolie til at dryppe over
  • Optø leveren i køleskabet hvis det er fra frost. Rens leveren for diverse hinder og fedt og læg i et ovnfast fad. Drys diverse krydderurter, salt og peber over og dryp med lidt hvidløgsolie. Bag i ovnen i 15 min ved 200 grader.

    S a l a t r u l l e r n e :

  • Iceberg salat
  • Squash, skåret i tynde strimler
  • Frisk babay spinat
  • Friske krydderurter (persille, mynte, koriander)
  • Syltet græskar, skåret i små tern
  • Øko mayo
  • Kyllingelever i skiver
  • Tag et par salatblade og læg dem ovenpå hinanden. Smør en lille klat mayo på salatbladene og fyld derefter resten af ingredienserne i. Rul sammen og nyd alle de dejlige smagsnuancer 😋

    Banan-valnødde muffins toppet med kokosflødeskum

    20130827-070803.jpg
    Har flere steder på Instagram og nettet set folk lave kokosflødeskum, lavet på den fede del af kokosmælken. Har længe gerne vil prøve at lave det og se om det virkelig kan fungere som er godt alternativ til alm flødeskum, nu hvor jeg ikke så godt tåler mælkeprodukter.
    Var noget skeptisk om det virkelig ville fungere, men det gør det. Og min søde kæreste, som ellers hader kokosmælk, tænkte ikke over, at det ikke var alm flødeskum, før jeg fortalte ham det, efter han havde guffet sådan en lækker lille muffin med kokosflødeskum på 😊

    Nå, men man kan jo ikke bare lave flødeskum uden at det også skal på noget 😉 Derfor tænkte jeg at banan-valnødde muffins var et godt match – og det var det helt bestemt!
    Søgte lidt rundt på nettet for at få lidt inspiration og endte med en opskrift som denne. Det er nok de bedste sunde/low carb/sukkerfri/mælkefri/glutenfri muffins jeg har lavet til dato og så smager de jo bare syndige godt 😋

    M u f f i n s // i n g r e d i e n s e r :

    • 2 modne bananer
    • 3 æg
    • 0,5 dl kokosolie
    • 3 udstenede dadler
    • 3 tsk Sukrin eller 10 dråber ren stevia
    • 0,5 dl kokosmel/fibre (ikke den fra supermarkederne, men den rigtige fine mel, som kan fås i helsekosten
    • 1 tsk bagepulver
    • Er lille drys salt
    • 1 dl grofthakket valnødder

    F r e m g a n g s m å d e :

    Start med at blende banan, dadler, æg og kokosolie grundigt i en foodprocessor eller blender. Tilsæt derefter kokosmelet, sukrin, bagepulver og salt og blend indtil det er helt ensartet/cremet.
    Vend valnødderne i og fordel i 12 muffinsforme.

    *Hvis du bruger silikone- eller metalforme, anbefaler jeg dig, at du enten smøre formene med lidt olie eller sætter en papirmuffinsform ned i. Jeg var lidt uheldig at mine muffins brændte fast i min silikoneform…

    Bages ved 180 grader midt i ovnen i ca 20 min. Hold øje med dem de sidste minutter, for pludselig bliver de mørke pga bananen.

    K o k o s f l ø d e s k u m // i n g r e d i e n s e r :

    • 1 400 ml fuldfed kokosmælk, sat på køl mindst 24 timer
    • 0,5 tsk vaniljepulver
    • 3 tsk Sukrin
    • 0,5 tsk FiberHusk

    F r e m g a n g s m å d e :

    Vend bunden i vejret på kokosmælken når du sætter den i køleskabet. Næste dag åbner du den og hælder vandet fra og bruger kun den faste/fede del.
    Pisk den fede kokosmælk med en håndmixer på fuld power i et minuts tid. Tilsæt derefter vanilje, Sukrin og FiberHusk og pisk igen ved høj hastighed til du har en tyk lækker creme eller som det bliver kaldt, flødeskum ☺

    Når muffins’ne er afkølet, pynter du med en klat kokosflødeskum, en valnød på toppen og til slut et drys kanel ud over herlighederne. MUMS 😋

    FODMAP venlige penutbutter proteinbarrer

    20130823-070221.jpg

    Fik sådan lyst til at lave nogle sunde og FODMAP venlige proteinbarrer og gik på udkig i køkkenskabene for, at se hvad jeg kunne finde på. Det blev til disse nemme og ret så lækre proteinbarrer helt uden sukker, gluten og laktose 🙂

    Opskriften blev til 4 stk og blev således til:

    I n g r e d i e n s e r
    1 scoop/30 g laktosefri proteinpulver (jeg brugte en laktosefri fra Omninutrition med chokoladesmag)
    2 dl glutenfri havregryn
    2 spsk peanutbutter
    1 spsk usaltede peanuts, grofthakket
    1 spsk gojibær
    10 g 75% mørk chokolade, grofthakket
    0,5-1 tsk kanel
    Ca 2 spsk laktosefri mælk (jeg brugte cacao soyadrik)

    F r e m g a n g s m å d e
    Rør alle de tørre ingredienser sammen og tilsæt derefter peanutbutter. Rør grundigt og tilsæt lidt mælk af gangen ind til massen lige præcis begynder at hænge sammen når man trykker dejen lidt sammen med fingrene.
    Beklæd et lille fad på ca 10×10 cm med film og pres dejen godt sammen nede i fadet. Læg film over og pres endnu mere sammen. Brug evt en palet til at presse og udglatte dejen med. Sæt i fryser eller køleskab en times tid.
    Nu skulle det være nemt at vippe proteinmassen ud og kan let skæres i 4 lige store stykker med en skarp kniv.
    Pak hver enkel proteinbar ind i film og opbevar i køleskabet – hvis ikke du når at spise dem inden 😋

    Quinoagrød med banan og blåbær

    quinoagrød

    Har forsøgt mig med quinoagrød, som alternativ til havregrød, da det er glutenfrit og har et højt indhold af protein. Må sige, at det er blevet min nye yndlings morgengrød, da den smager vildt godt og mætter i flere timer….I like 🙂

    Ingredienser:

    1 pers.

    • 1 dl. quinoa
    • 2,5 dl. vand
    • 1 nip salt
    • ½ dl. blandede nødder (jeg brugte valnødder og mandler)
    • 1 spsk. rosiner
    • ½ tsk. vaniljepulver (Urtekram)
    • 1 tsk. kanel
    • 1 tsk. kokosolie
    • ½ banan
    • ½ dl blåbær, friske eller frosne

    Fremgangsmåde:

    Du kan med fordel forberede grøden om aftenen, ved at skylle quinoa-frøene  først og ligge dem i blød i vandet, sammen med nødder og rosiner.

    Om morgenen tilsætter du resten af ingredienserne, undtagen banan, blåbær og kokosolie.

    Koges ved svag varme i 20 min. Passer lige med, at man kan nå i bad imens grøden hygger sig 😉

    Anrettes med en tsk. kokosolie, banan i skiver, blåbær og evt. overhældes med soyamælk (den med vanilje og calcium).

    Velbekomme 🙂

    Low carb burger/sandwich

    lowcarbburger

    Havde bare sådan lyst til en burger (den her blev nok mest til en sandwich pga fyldet 😉 ) og jeg vil jo helst gerne undgå gluten og og for mange kulhydrater – hva´gør man så? Jo, så laver man da lige brødet selv – og det er ovenikøbet super nemt og hurtigt!

    Jeg plejer godt nok at lave burger/sandwich brødet  i microovnen, da det kun tager omkring 3 min. Men vores microovn er desværre gået i stykker 😦 og nøj hvor jeg savner den!

    Så må man jo finde andre løsninger. Tænke at det tog for lang tid at lave det i ovnen (min tid er ret begrænset til at lave aftensmad i nogle gange), så hvorfor ikke prøve at lave det som små tykke pandekager 🙂 ?

    Resultatet blev super godt. Fordelen ved at lave det som pandekager er, at det får en sprød overflade. I microovnen bliver det mere en svampet bolle.

    Ingredienser til 4 “brød”/1 pers.:

    • 3 spsk. hørfrø
    • 3 æggehvider
    • 1/2 tsk. bagepulver
    • 1 spsk HUSK
    • Et nip salt

    Fremgangsmåde:

    Hørfrø kværnes til mel. Jeg plejer at gøre det i min Bamix minihakker. Blandes derefter med øvrige ingredienser til en tyk dej.

    Steges som 4 klatter ved middelvarme i kokos- eller olivenolie til de er sprøde/let gyldne.

    Hvis du vælger at begive dig ud i microovnsløsningen, blander du alle ingredienserne sammen i en mindre rund skål (den størrelse bolle du ønsker – husk der skal være plads til at dejen hæver dobbelt op)  og sætter derefter i microovnen i ca. 3 min. på fuld styrke. Køler let af i skålen, vippes ud og flækkes over på midten.

    Da jeg havde rester af farsbrød fra dagen før, valgte jeg at fylde det mellem 2 brød sammen med spinatblade, tomat, avocado, rødløg, cornichoner og grønkålspesto. Mums og hurra for super nem og hurtig mad 😉

    Synes det mættede så meget, at jeg ikke kunne spise de resterende 2 “brød” der var tilbage. Så de kom med i madpakken med lidt pålæg på i stedet.

    Proteinpandekager med abrikos, æble og kokos

    20121117-231444.jpg

    1 pers./ca. 5 stk

    Ingredienser

    • 1 dl hirseflager
    • 3 dl vand
    • 2-3 tørrede øko abrikoser
    • 2 spsk kokosmel
    • et lille drys salt
    • 1 scoop/30 g vanilje proteinpulver
    • 3 æggehvider
    • ½ revet æble
    • 1 tsk kanel
    • 1 drys kardemomme
    • ½ tsk bagepulver
    • evt 6 dråber stevia eller andet sødestof
    • 1 spsk peanut butter
    • 1-2 spsk kogende vand
    • 2 tsk sukkerfri hindbærmarmelade (Urtekram har en som er sødet med æblesaft)

    Fremgangsmåde

    Abrikoserne skæres ud i små tern og koges til en tyk grød sammen med hirseflager, kokosmel, vand og salt. Det tager ca. 5 min. Køles let af.

    Bland proteinpulver, kanel, kardemomme og bagepulver sammen i en skål og rør æggehvider, hirsegrød og evt. stevia i.

    Steges i kokosolie, ca. 3 min på hver side.

    Imens du steger pandekagerne, laver du en “glasur” af peanut butter, som du rører op med hindbærmarmelade og kogende vand.

    Når pandekagerne er færdige, stabler du dem med et lag peanut/hindbær glasur imellem hver lag og topper med glasuren og drysser med lidt kokosmel.

    Mums siger jeg bare 😛