Banan-valnødde muffins toppet med kokosflødeskum

20130827-070803.jpg
Har flere steder på Instagram og nettet set folk lave kokosflødeskum, lavet på den fede del af kokosmælken. Har længe gerne vil prøve at lave det og se om det virkelig kan fungere som er godt alternativ til alm flødeskum, nu hvor jeg ikke så godt tåler mælkeprodukter.
Var noget skeptisk om det virkelig ville fungere, men det gør det. Og min søde kæreste, som ellers hader kokosmælk, tænkte ikke over, at det ikke var alm flødeskum, før jeg fortalte ham det, efter han havde guffet sådan en lækker lille muffin med kokosflødeskum på 😊

Nå, men man kan jo ikke bare lave flødeskum uden at det også skal på noget 😉 Derfor tænkte jeg at banan-valnødde muffins var et godt match – og det var det helt bestemt!
Søgte lidt rundt på nettet for at få lidt inspiration og endte med en opskrift som denne. Det er nok de bedste sunde/low carb/sukkerfri/mælkefri/glutenfri muffins jeg har lavet til dato og så smager de jo bare syndige godt 😋

M u f f i n s // i n g r e d i e n s e r :

  • 2 modne bananer
  • 3 æg
  • 0,5 dl kokosolie
  • 3 udstenede dadler
  • 3 tsk Sukrin eller 10 dråber ren stevia
  • 0,5 dl kokosmel/fibre (ikke den fra supermarkederne, men den rigtige fine mel, som kan fås i helsekosten
  • 1 tsk bagepulver
  • Er lille drys salt
  • 1 dl grofthakket valnødder

F r e m g a n g s m å d e :

Start med at blende banan, dadler, æg og kokosolie grundigt i en foodprocessor eller blender. Tilsæt derefter kokosmelet, sukrin, bagepulver og salt og blend indtil det er helt ensartet/cremet.
Vend valnødderne i og fordel i 12 muffinsforme.

*Hvis du bruger silikone- eller metalforme, anbefaler jeg dig, at du enten smøre formene med lidt olie eller sætter en papirmuffinsform ned i. Jeg var lidt uheldig at mine muffins brændte fast i min silikoneform…

Bages ved 180 grader midt i ovnen i ca 20 min. Hold øje med dem de sidste minutter, for pludselig bliver de mørke pga bananen.

K o k o s f l ø d e s k u m // i n g r e d i e n s e r :

  • 1 400 ml fuldfed kokosmælk, sat på køl mindst 24 timer
  • 0,5 tsk vaniljepulver
  • 3 tsk Sukrin
  • 0,5 tsk FiberHusk

F r e m g a n g s m å d e :

Vend bunden i vejret på kokosmælken når du sætter den i køleskabet. Næste dag åbner du den og hælder vandet fra og bruger kun den faste/fede del.
Pisk den fede kokosmælk med en håndmixer på fuld power i et minuts tid. Tilsæt derefter vanilje, Sukrin og FiberHusk og pisk igen ved høj hastighed til du har en tyk lækker creme eller som det bliver kaldt, flødeskum ☺

Når muffins’ne er afkølet, pynter du med en klat kokosflødeskum, en valnød på toppen og til slut et drys kanel ud over herlighederne. MUMS 😋

Reklamer

FODMAP venlige penutbutter proteinbarrer

20130823-070221.jpg

Fik sådan lyst til at lave nogle sunde og FODMAP venlige proteinbarrer og gik på udkig i køkkenskabene for, at se hvad jeg kunne finde på. Det blev til disse nemme og ret så lækre proteinbarrer helt uden sukker, gluten og laktose 🙂

Opskriften blev til 4 stk og blev således til:

I n g r e d i e n s e r
1 scoop/30 g laktosefri proteinpulver (jeg brugte en laktosefri fra Omninutrition med chokoladesmag)
2 dl glutenfri havregryn
2 spsk peanutbutter
1 spsk usaltede peanuts, grofthakket
1 spsk gojibær
10 g 75% mørk chokolade, grofthakket
0,5-1 tsk kanel
Ca 2 spsk laktosefri mælk (jeg brugte cacao soyadrik)

F r e m g a n g s m å d e
Rør alle de tørre ingredienser sammen og tilsæt derefter peanutbutter. Rør grundigt og tilsæt lidt mælk af gangen ind til massen lige præcis begynder at hænge sammen når man trykker dejen lidt sammen med fingrene.
Beklæd et lille fad på ca 10×10 cm med film og pres dejen godt sammen nede i fadet. Læg film over og pres endnu mere sammen. Brug evt en palet til at presse og udglatte dejen med. Sæt i fryser eller køleskab en times tid.
Nu skulle det være nemt at vippe proteinmassen ud og kan let skæres i 4 lige store stykker med en skarp kniv.
Pak hver enkel proteinbar ind i film og opbevar i køleskabet – hvis ikke du når at spise dem inden 😋

Proteinpandekager med abrikos, æble og kokos

20121117-231444.jpg

1 pers./ca. 5 stk

Ingredienser

  • 1 dl hirseflager
  • 3 dl vand
  • 2-3 tørrede øko abrikoser
  • 2 spsk kokosmel
  • et lille drys salt
  • 1 scoop/30 g vanilje proteinpulver
  • 3 æggehvider
  • ½ revet æble
  • 1 tsk kanel
  • 1 drys kardemomme
  • ½ tsk bagepulver
  • evt 6 dråber stevia eller andet sødestof
  • 1 spsk peanut butter
  • 1-2 spsk kogende vand
  • 2 tsk sukkerfri hindbærmarmelade (Urtekram har en som er sødet med æblesaft)

Fremgangsmåde

Abrikoserne skæres ud i små tern og koges til en tyk grød sammen med hirseflager, kokosmel, vand og salt. Det tager ca. 5 min. Køles let af.

Bland proteinpulver, kanel, kardemomme og bagepulver sammen i en skål og rør æggehvider, hirsegrød og evt. stevia i.

Steges i kokosolie, ca. 3 min på hver side.

Imens du steger pandekagerne, laver du en “glasur” af peanut butter, som du rører op med hindbærmarmelade og kogende vand.

Når pandekagerne er færdige, stabler du dem med et lag peanut/hindbær glasur imellem hver lag og topper med glasuren og drysser med lidt kokosmel.

Mums siger jeg bare 😛