Nemt gluten-, laktose- og gærfrit brød

glutenfrit brød
Har lavet mit hidtil bedste glutenfrit brød, som er det der er hævet allermest – og så helt uden nogen form for hævemiddel!!
Var lidt skæptisk, da jeg gik igang med at blande ingredienserne, da der hverken skulle gær eller bagepulver i, for tænkte at det vil ende med et kedeligt beton brød. Men næ nej, i stedet hævede det helt vildt (næste gang skal jeg bruge en 3 ltr rugbrødsform, istedet for en på 2 ltr…) og fik en lækkert let saftig krumme – lige som et brød nu skal være 🙂

I n g r e d i e n s e r

  • 3/4 dl fiber HUSK
  • 1 tsk havsalt
  • 1 tsk honning, sukrin eller sukker
  • 9 dl vand
  • 75 g alm. kokosmel
  • 150 g blandede kerner (jeg brugte lige dele hørfrø, solsikkekerner og sesamfrø)
  • 200 g fuldkornsrismel
  • 200 g boghvedemel (da jeg ikke havde nok boghvedemel, erstattede jeg de sidste 80 g med majsmel
  • 1 tsk kardemomme (kommer ikke til at smage gennemtrængende)

F r e m g a n g s m å d e
Start med at bland fiber HUSK, salt, honning og vand i en skål til det gelerer – brug evt piskeriset her for at undgå klumper.
Tilsæt dernæst de øvrige ingredienser og rør grundigt i ca. 15 min. Gøres nemmest i en røre/køkkenmaskine. Dejen skal være fast, men stadig fugtig.

Form brødet eller som jeg, hæld dejen i en stor brødform på 3 ltr. Pensl med lidt olivenolie og drys med valgfri kerner/frø. Sættes nu på den nederste ribbe i en 200 grader varm ovn i 1 time. Skru derefter ned på 170 grader og giv det 1 time mere.
Vigtig! åben ikke ovnen undervejs.
Tag brødet ud af formen og lad det køle helt af på en rist før du skærer i der.

TIP: Det skal lyde hult når du banker i bunden på det, når du tager det ud af ovnen. Gør det ikke det, bager du det bare lidt længere.

Banan-valnødde muffins toppet med kokosflødeskum

20130827-070803.jpg
Har flere steder på Instagram og nettet set folk lave kokosflødeskum, lavet på den fede del af kokosmælken. Har længe gerne vil prøve at lave det og se om det virkelig kan fungere som er godt alternativ til alm flødeskum, nu hvor jeg ikke så godt tåler mælkeprodukter.
Var noget skeptisk om det virkelig ville fungere, men det gør det. Og min søde kæreste, som ellers hader kokosmælk, tænkte ikke over, at det ikke var alm flødeskum, før jeg fortalte ham det, efter han havde guffet sådan en lækker lille muffin med kokosflødeskum på 😊

Nå, men man kan jo ikke bare lave flødeskum uden at det også skal på noget 😉 Derfor tænkte jeg at banan-valnødde muffins var et godt match – og det var det helt bestemt!
Søgte lidt rundt på nettet for at få lidt inspiration og endte med en opskrift som denne. Det er nok de bedste sunde/low carb/sukkerfri/mælkefri/glutenfri muffins jeg har lavet til dato og så smager de jo bare syndige godt 😋

M u f f i n s // i n g r e d i e n s e r :

  • 2 modne bananer
  • 3 æg
  • 0,5 dl kokosolie
  • 3 udstenede dadler
  • 3 tsk Sukrin eller 10 dråber ren stevia
  • 0,5 dl kokosmel/fibre (ikke den fra supermarkederne, men den rigtige fine mel, som kan fås i helsekosten
  • 1 tsk bagepulver
  • Er lille drys salt
  • 1 dl grofthakket valnødder

F r e m g a n g s m å d e :

Start med at blende banan, dadler, æg og kokosolie grundigt i en foodprocessor eller blender. Tilsæt derefter kokosmelet, sukrin, bagepulver og salt og blend indtil det er helt ensartet/cremet.
Vend valnødderne i og fordel i 12 muffinsforme.

*Hvis du bruger silikone- eller metalforme, anbefaler jeg dig, at du enten smøre formene med lidt olie eller sætter en papirmuffinsform ned i. Jeg var lidt uheldig at mine muffins brændte fast i min silikoneform…

Bages ved 180 grader midt i ovnen i ca 20 min. Hold øje med dem de sidste minutter, for pludselig bliver de mørke pga bananen.

K o k o s f l ø d e s k u m // i n g r e d i e n s e r :

  • 1 400 ml fuldfed kokosmælk, sat på køl mindst 24 timer
  • 0,5 tsk vaniljepulver
  • 3 tsk Sukrin
  • 0,5 tsk FiberHusk

F r e m g a n g s m å d e :

Vend bunden i vejret på kokosmælken når du sætter den i køleskabet. Næste dag åbner du den og hælder vandet fra og bruger kun den faste/fede del.
Pisk den fede kokosmælk med en håndmixer på fuld power i et minuts tid. Tilsæt derefter vanilje, Sukrin og FiberHusk og pisk igen ved høj hastighed til du har en tyk lækker creme eller som det bliver kaldt, flødeskum ☺

Når muffins’ne er afkølet, pynter du med en klat kokosflødeskum, en valnød på toppen og til slut et drys kanel ud over herlighederne. MUMS 😋